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Kulinarisches mit Mineralwasser Teil 3

SALAT VON ROTEN LINSEN MIT ZANDERFILET UND ÖLRAUKENPESTO

Spitzenköche greifen schon seit langem auf das gesunde und "einfache" Hilfsmittel Mineralwasser zurück. Gerade zur Zubereitung von leichten Gerichten eignet sich das prickelnde Nass hervoragend, sei es um Fette zu ersetzen oder den Geschmack von Gerichten zu verfeinern und zu intensivieren.

Salat von roten Linsen mit Zanderfilet und Ölraukenpesto

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Zutaten für 4 Personen

    * 200 g rote Linsen
    * 1 kleine Spickzwiebel (Zwiebel, Nelke, Lorbeerblatt)
    * 1 EL Essig
    * 500 ml natriumreiches Mineralwasser, medium (mindestens 200 Milligramm Natrium pro Liter)
    * 2 Stangen Zwiebellauch
    * 2-3 Tomaten
    * 1/2 Bund Rucola
    * 50 ml Olivenöl
    * 1/2 Zehe Knoblauch
    * 1-2 EL Parmesan
    * 30 g Pinienkerne, geröstet
    * Salz, Pfeffer
    * 6 EL Rapsöl
    * 3 EL Weißweinessig
    * 1 TL Senf
    * 4 Stk. Zander, küchenfertig à 120 g
    * 1 Schuss natriumreiches Mineralwasser, stark sprudelnd
    * Zucker, Salz, Pfeffer
    * Öl zum Braten

Zubereitung

Das Mineralwasser mit der gespickten Zwiebel und etwas Essig würzen. Linsen abwaschen und je nach Sorte laut Packungsangabe (etwa zehn Minuten) in dem Mineralwasser kochen. Nach dem Kochen das Wasser abschütten, mit kaltem Wasser abspülen und die Linsen kühl stellen.

Zwiebellauch putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Tomaten putzen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und in Würfel schneiden.

Rucola putzen, waschen und trocken schleudern. Olivenöl mit der geschälten Knoblauchzehe im Mixer fein pürieren. Nun den Rucola dazugeben, danach die Pinienkerne und dann den Parmesan. Alles pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Essig, Senf, Salz, Pfeffer, Zucker und einen Schuss Mineralwasser in einer Schüssel mit einem Schneebesen verrühren. Öl hinzufügen und zu einer Vinaigrette verarbeiten. Damit die Linsen marinieren und das Gemüse zufügen. Gegebenenfalls noch etwas würzen.

Fisch trocken legen. In einer beschichteten Pfanne kurz anbraten und einen Schuss stark sprudelnden Mineralwasser angießen. Mit Deckel drei bis vier Minuten dämpfen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Linsen mittig auf dem Teller verteilen, den Fisch darauf anrichten und das Pesto angießen. Gegebenenfalls mit ein paar Rucolablättern dekorieren.