2bstar.de | Kulinarisches mit Mineralwasser Teil 2

Lifestyle Guide

Kulinarisches mit Mineralwasser Teil 2

Mineralwasser Rezept

PASTA MIT GESCHMOLZENEN TOMATEN UND POCHIERTEM LACHS

Spitzenköche greifen schon seit langem auf das gesunde und "einfache" Hilfsmittel Mineralwasser zurück. Gerade zur Zubereitung von leichten Gerichten eignet sich das prickelnde Nass hervoragend, sei es um Fette zu ersetzen oder den Geschmack von Gerichten zu verfeinern und zu intensivieren.

TIPP: Den Nudelteig mit natriumreichem, stillem Mineralwasser herstellen – das sorgt für eine Extraportion an Mineralstoffen im Essen und spart Salz. Tomaten erhitzen, dann Öl und Mineralwasser hinzugeben – setzt Vitamine frei. Aber Vorsicht: Nicht zu lange kochen! Lachs in Mineralwasser pochieren – spart etwas Öl.

Pasta mit geschmolzenen Tomaten und pochiertem Lachs

Zubereitungszeit: 35 Minuten, 1 Stunde Ruhezeit für den Teig

Zutaten für 4 Personen
* 300 g Weizenmehl, Type 450
    * 1 Ei
    * 50 ml natriumreiches Mineralwasser (still, mind. 200 Milligramm Natrium pro Liter)
    * 10 ml Olivenöl
    * ½ TL Salz
    * 1 Prise Curcuma
    * 500 g Lachs, küchenfertig
    * 1 TL Olivenöl
    * 80 ml natriumreiches Mineralwasser (medium, mindestens 200 Milligramm Natrium pro
       Liter)
    * Schale einer halben Zitrone
    * 1 Zwiebel
    * 1 Zehe Knoblauch
    * 8 Tomaten
    * 4 Zweige Thymian
    * 1 EL Olivenöl
    * Salz, Pfeffer, Zucker
    * Basilikum für die Dekoration

Zubereitung

Eier, Mineralwasser, Öl, Curcuma und Salz in einer Küchenmaschine verquirlen. Mehl zufügen, unterarbeiten und zu einem festen Teig verkneten. Sollte der Teig noch etwas zu weich sein, etwas Mehl zufügen und ist der Teig etwas zu trocken, etwas Mineralwasser zufügen. Teig in Folie einschlagen und an einem kühlen Ort gut eine Stunde ruhen lassen.

Den Teig mit einer Nudelmaschine oder einem Nudelholz ausrollen und zu Bandnudeln verarbeiten. Tomaten vom Strunk befreien und auf der anderen Seite kreuzweise einschneiden. Für etwa vier Sekunden in kochendes Wasser tauchen und sofort in Eiswasser abkühlen. Die Schale abziehen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und den Rest würfeln. Zwiebel würfeln und mit der Knoblauchzehe in Öl anbraten lassen. Tomatenwürfel zufügen und etwas einkochen lassen. Gegebenenfalls noch etwas Mineralwasser angießen. Mit dem klein geschnittenen Thymian sowie Salz, Zucker und Pfeffer würzen.

Lachs in vier Stücke portionieren. Mineralwasser, die grob klein geschnittene Zitronenschale und Öl in einer Pfanne erhitzen. Fisch zufügen und mit Deckel bei mittlerer Temperatur drei bis vier Minuten medium garen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Zur gleichen Zeit die Nudeln etwa zwei Minuten in kochendem Salzwasser garen, dann abgießen.

Nudeln auf einem Teller anrichten. Lachs darauf setzen und die Tomaten darüber geben. Mit etwas Basilikum dekorieren.

Nährwerte pro Portion:
502 Kcal
11 g Fett
57 g Kohlenhydrate
42 g Eiweiß

Quelle: Informationszentrale Deutsches Mineralwasser (IDM)

Verwandte Artikel:

Karotten-Ingwer Suppe mit Curry und Gambas - Kulinarisches mit Mineralwasser Teil 1

zurück